冷庫分類的方法很多，不同的分類方法可以從不同的角度反映出冷庫的特性。目前，國內的分類方法主要如下。

　　(1)按冷庫的建筑層數分冷庫按建筑層數分單層冷庫和多層冷庫，可反映冷庫的建筑結構，多層冷庫需考慮垂直運輸問題。

　　(2)按建設規模分冷庫的建設規模以冷藏間或冰庫的公稱體積表示，即用公稱體積的大小表達冷庫的建設規模。我國以前習慣用噸位來表征冷庫規模，該方法不僅對冷庫工程建設不能起到規范的作用，且與國際上普遍使用的以公稱體積大小表征冷庫建設規模不一致，不便于繼續使用。為了便于了解國內表征冷庫規模的經歷，把曾經使用過的按公稱噸位分類的方法作一介紹：原商業冷庫分類如表1—1所示，水產冷庫分類如表1—2所示。

                              表1-1商業冷庫的分類

                      表1—2水產冷庫的分類

　　(3)按使用庫溫要求分類①冷卻庫又稱高溫冷庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結溫度，用于果蔬之類食品的儲藏。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在O℃左右，并以冷風機進行吹風冷卻。

　　②凍結庫又稱低溫冷庫，庫溫一般在一20～一30℃，通過冷風機或專用凍結裝置來實現對肉類食品的凍結。

　　③冷藏庫，即冷卻或凍結后食品的儲藏庫。它把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏間和凍結問內作短期或長期的儲存。通常冷卻食品的冷藏間保持庫溫為4～2℃，主要用于儲存果蔬和乳蛋等食品：凍結食品的冷藏問的保持庫溫為-18～-25℃，用于儲存肉、魚等。

　　(4)按使用性質分類①生產性冷庫，主要建在食品產地附近(鮮活貨源的運輸距離不大于100km)，貨源較集中的地區。屬于魚、蝦、貝類冷凍加工的，主要建在漁港、碼頭、海灣、湖泊等水運和公路運輸較方便的地域；加工肉類、禽蛋、水果、蔬菜的冷庫，則要建在原料集散地。由于水產、禽蛋、果蔬等原料都有明顯的季節性，冷庫為了在原料旺季突擊進貨，就必須配置較大的加工和冷加工能力。加工后的食品一般僅作短期儲藏即分批外運，因此，儲藏能力較小。食品的流通具有零進整出的特點，且品種較單一。

　　②分配性冷庫一般建在大中城市、人口密集的工礦區，主要是接收經過冷加工的食品作為儲存和市場供應之用。它的特點是：多品種儲藏、冷藏能力大、冷加工能力小。其冷加工能力僅對運輸過程中升溫后的食品進行冷加工和對當地產的少量食品進行冷加工。由于食品流通的特點是整進零出或整進整出，故要求庫內進出流暢，吞吐迅速。

　　③零售、生活服務性冷庫作為商業網點和本部門暫存食品之用。多建于副食店、菜場及部門食堂等處。具有容量小、存期短、品種多、庫溫高、利用率低等特點。

　　④中轉性冷庫，中轉性冷庫有兩種。一種建在水陸交通樞紐，批量接收來自生產性冷庫的食品，具有少量的再凍能力。食品經短期儲存后，整批運往分配性冷庫或外運出口。另一種建在漁業基地，能進行大批量的冷加工，并能在冷藏船、車的配合下，起中間轉運的作用。食品的流通特點是整進整出。因此，為適應進出貨集中的要求，中轉性冷庫的站臺較大，裝卸能力較強。  

　　(5)按建筑結構形式分①土建式冷庫這類冷庫的主體結構(庫房的支撐柱、梁、樓板、屋頂)和地下荷重結構都用鋼筋混凝土，其圍護結構的墻體都采用磚砌而成，老式冷庫中其隔熱材料以稻殼、軟木等土木結構為主。

　　②裝配式冷庫這類冷庫的主體結構(柱、梁、屋頂)都采用輕鋼結構，其圍護結構的墻體使用預制的復合隔熱板組裝而成。隔熱材料采用硬質聚氨酯泡沫塑料和硬質聚苯乙烯泡沫塑料等。

　　③天然洞體冷庫，主要存在于西北地區，以天然洞體為庫房，以巖石、黃土等作為天然隔熱材料，因此具有因地制宜、就地取材、施工簡單、造價低廉、堅固耐用等優點。

　　④夾套式冷庫在常規冷庫的圍護結構內增加一個夾套結構，夾套內裝設冷卻設備，冷風機在夾套內循環制冷。夾套式冷庫庫溫均勻，食品干耗小，外界環境對庫內環境影響干擾小，氣流均勻，流動阻力小，造價比常規冷庫高。

　　(6)按儲藏的物品分按儲藏的物品分為畜肉類冷庫、蛋品冷庫、水產冷庫、果蔬冷庫、冷飲品冷庫、茶葉及花卉冷庫等。此外，還可根據制冷劑的使用等進行分類。